Ticker

6/recent/ticker-posts

Τα παράσιτα στα ωμά ψάρια έχουν αυξηθεί δραματικά

Την επόμενη φορά που καταναλώνετε sashimi, nigiri ή διάφορα άλλα είδη ωμού ψαριού, ρίξτε μια γρήγορη ματιά για σκουλήκια.

Η παρουσία παρασιτικών σκουληκιών σε ακατέργαστα ή βρασμένα θαλασσινά, που είναι δημοφιλή στα πιάτα όπως το σούσι, το σασίμι, το πουέ και το καρπάτσιο, έχει αυξηθεί 283 φορές από τη δεκαετία του '70, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Global Change Biology.




Το παράσιτο, που ονομάζεται Anisakis ή "σκουλήκι ρέγγας", βρίσκεται σε διάφορα είδη ψαριών και στα καλαμάρια. Όταν οι άνθρωποι τρώνε άσκοπα το σκουλήκι, μπορούν να προσκολληθούν στον εντερικό τοίχο και να προκαλέσουν συμπτώματα παρόμοια με δηλητηρίαση τροφής, όπως ναυτία, έμετο και διάρροια.

Αυτή η ασθένεια, γνωστή ως ανισάκωση ή ανισοκίδωση, συχνά οι άνθρωποι την καταλαβαίνουν λάθος ως μια κακή περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης, λέει η ανώτερος ερευνητής Τσέλσι Γουντ από το Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον των ΗΠΑ.

Συνήθως, ο σκουλήκι πεθαίνει μετά από μερικές ημέρες στους ανθρώπους και τα συμπτώματα εξαφανίζονται, αν και ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν πιο σοβαρές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένου του οξέος πόνου στο στομάχι, και να επιμείνουν για μήνες.

Στα θαλάσσια ζώα το παράσιτο αναπαράγεται και εκδιώκεται με τα κόπρανα, από όπου μπορεί να μολύνει τα καρκινοειδή, όπως οι γαρίδες, που στη συνέχεια τρώγονται από μικρά ψάρια και από εκεί μπαίνουν  στην τροφική αλυσίδα.

Οι πρόσφατες αυξήσεις της νόσου από διάφορες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, των ΗΠΑ και της Ευρώπης, οδήγησαν στην επισήμανση της εμφάνισης μιας ζωονόσου. είτε αυτό οφείλεται στην καλύτερη ανίχνευση, στην αυξημένη κατανάλωση ακατέργαστου ιχθύος ή σε περισσότερα παράσιτα, είναι ασαφές.

Ενώ οι κίνδυνοι για την υγεία είναι σχετικά χαμηλοί, οι επιστήμονες ανησυχούν για τον αντίκτυπο που θα μπορούσαν να έχουν τα σκουλήκια στα θαλάσσια θηλαστικά, όπως φώκιες, δελφίνια και φάλαινες, στα σώματα των οποίων μπορούν να ευδοκιμήσουν για χρόνια.

"Μια από τις σημαντικές συνέπειες αυτής της μελέτης είναι ότι γνωρίζουμε ότι υπάρχει αυτός ο μαζικός, αυξανόμενος κίνδυνος για την υγεία στα θαλάσσια ζώα. Δεν θεωρείται συχνά ότι τα παράσιτα μπορεί να είναι ο λόγος που κάποιοι πληθυσμοί θαλάσσιων θηλαστικών δεν αναπήδησαν πίσω».

Ελπίζει ότι η μελέτη τους θα οδηγήσει τα εντερικά παράσιτα να θεωρηθούν ως ένας παράγοντας που συμβάλλει σε πληθυσμούς θαλάσσιων ζώων που κινδυνεύουν ή απειλούνται.

Αν και οι ερευνητές δεν είναι σίγουροι για τους πληθυσμούς των σκουληκιών Anisakis , οι κλιματικές αλλαγές, η αύξηση των θρεπτικών ουσιών από τα λιπάσματα και οι απορροές και οι αυξημένοι θαλάσσιοι πληθυσμοί - λόγω της προστασίας τους - θα μπορούσαν να διαδραματίσουν ρόλο.

Αλλά σημειώνουν ότι "αυτή είναι η ιστορία μόνο δύο ειδών παράσιτων μεταξύ εκατομμυρίων που υπάρχουν σήμερα", προτείνοντας περαιτέρω ευρείας κλίμακας εξερεύνηση άλλων θαλάσσιων παρασίτων.

"Μόνο τότε θα έχουμε τα στοιχεία για να δείξουμε εάν οι σύγχρονοι ωκεανοί αντιμετωπίζουν μια« ανερχόμενη παλίρροια »θαλάσσιας νόσου», γράφουν.

Όσον αφορά τους ανθρώπους, οι επεξεργαστές θαλασσινών και οι σεφ σούσι δοκιμάζονται να εντοπίζουν τα σκουλήκια μήκους μέχρι δύο εκατοστά και να τα αφαιρούν από τα ψάρια πριν φτάσουν στα πιάτα των ανθρώπων.

Αλλά μερικά σκουλήκια αποφεύγουν αυτές τις διαδικασίες ελέγχου. Το ίδιο το ξύλο χαίρει ενός κανονικού γεύματος σούσι και συνιστά ότι οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται μπορούν να κόψουν κάθε κομμάτι στο μισό για να ψάξουν για τα μικρά παράσιτα πριν απολαύσουν.

Δημοσίευση σχολίου

0 Σχόλια